Risoto co i scrizioi (o co i bruscandoli)

Par quatro che magna

4 eti de risi (vialon nano)

2 bei maziti de scrizioi o bruscandoli

2 spighi de ajo

1/2 zeola

oio stravergine de oliva

4 sculiarà de grana gratà

pévaro e sale, quelo che serve

Se fa cussì:

1.I scrizioi in talian i se ciama "stridoli" e in dialeto anca carleti. La xe na "pianta erbacea spontanea" che la cresse drio ai rivali; se usa i buti (germogli) e la se cata da aprile a majo.
I bruscandoli i xe i buti del "luppolo selvatico", on "rampicante" salvadego che cresse drio i fossi assà incolti; i se cata anca drio la ferovia. Stessa stajon d'i scrizioi.

2.Chi che ga la fortuna de catare ste erbete tacà a casa soa, ben, senò i le vende.

3.Fare on desfrito co la zeola e l'ajo (che dopo el se cava);

4.Butarghe drento le erbete zicolà par ben e assare scotare par du-tri minuti;

5.Butarghe drento i risi e menarli torno a seco par on par de minuti, po' cusinare come tutti i risoti co del brodeto vegetale liziero;

6.Ala fine stuare el fogo e butarghe drento in pignata el grana, menando in pressa par on minuto par maltecare; justare de sale e pévaro;

7.Metare sol piato, infromajare par ben e magnare (col grana dela fromajera...);

8.A sento el profumo anca solo a scrivare...