Par quatro che magna
2 chili de peoci e 2 chili de vongole “veraci”;
4 spighi de ajo e 1 zeola;
ojo stravergine de oliva;
pevaronzin rosso in pòlvare o pévaro, secondo i gusti;
almanco on litro de vin proseco fresco assè;
Se fa cussì:
1. Métare in purga le vongole in aqua freda par na note;
2. La matina drio, fare on desfrito co l’ajo ( ricordeve de cavarlo, dopo) e la zeola tajà fina, doparando na pignata che possa tegnere tute le cape;
3. Netàre par ben i peoci e resentare le vongole;
4. Butare in pignata peoci e vongole, zontandoghe ½ goto de proseco, spolvarare col pevaronzin, incuerciare a assare sarà par 15 minuti: le cape le se verzarà come par incanto !
5. Cavàre el bendedio dala pignata e magnare tuto. Chi che se ne intende insupa del pan biscoto sol brodeto de cotura: na fola…
6. El resto del proseco va bevù, se intende: meza onbra ogni tanto
