Ferrara 18-06-2016 raduno nazionale forze di intervento dal mare.I carristi ci sono con Ferrea Mole e Ferreo Cuore e ligi al "son d'acciaio i cingoli possenti" nessuno li ferma: CARRISTI ATTENTI A ! . . . . . . SINIST !

Ciupéta; solo, sempre e niente altro che ciupèta .

Ciupèta o Coppia ferrarese I.G.P. (Identificazione Geografica Protetta): la “ciupèta”, nata circa nel ‘300, ha mantenuto una curiosa serie di simbologie sessuali: i quattro rilievi della parte centrale ricordano dei seni di donna, mentre l’attaccatura delle due mezze coppie richiama la forma dell’organo sessuale femminile ( per la par condicio i panificatori estensi tanto fecero da inventare  anche una forma di pane che richiamava l'organo maschile detta il "chiffal") . Per tradizione  la ciupèta non va mai posta in tavola capovolta perché ciò “dispiacerebbe alla Madonna”. 
Le giovani leve di oggi amano esprimersi meno dialettalmente, tant'è che  è molto facile sentire richiedere, nei forni, delle coppie o coppiette, mentre un tempo era più orecchiabile la richiesta di ciopa " l'am daga na ciopa ad ciop" (mi dia una coppia di coppie). Discorso a parte per le riccioline, che non sono patrimonio delle canzoni bersaglieresche, ma anch'esse un'evoluzione delle ciupète voluta dai panificatori  lungo l'asta del fiume Po. Ma,  . . .  mi verrebbe da dire: visto che i bersaglieri sono anch'essi un prodotto locale, infatti quelli antelitteram erano i " Bersaglieri del Po" in forza all'esercito papalino e successivamente inquadrati e organizzati, come li conosciamo oggi, nel regio esercito, insomma se tanto mi dà tanto . . .
Ma per ritornare alla nostra amata ciupèta, secondo la pezzatura questo pane assume il nome di coppia piccola, lunga, o ricciolina; in base alla preparazione si distingue in integrale, all’olio, allo strutto, semigrassa o comune.

Le sue origini risalgono a tempi lontani. Prima del XII secolo il pane ferrarese veniva confezionato in forma di pagnotta.

Con gli "Statutae Ferrariae" del 1287 furono adottate severe norme per la sua preparazione; pare che solo nel 1536 fece la sua prima comparsa il pane "ritorto od intorto" (ovvero la coppia) durante una cena offerta da Messer Giglio al Duca di Ferrara.

Ancora nel 1694, lo storico erudito Antonio Frizzi, ricordando la raffinatezza raggiunta dai fornai ferraresi nella confezione del pane, parlava di vari tipi di farine e di varie specie di "forme" che, superando il monotono concetto di pagnotta, facevano dell'eleganza (non solo estetica ma anche funzionale) il motivo che distingue questo pane da ogni altro.

Ma alla fine, Qual'è il suo segreto?

Soprattutto la qualità dell'acqua e delle materie prime utilizzate, il grado di umidità dell'aria, il sistema di lavorazione e di lievitazione e la giusta temperatura del forno.

La specialità ferrarese, e soprattutto la coppia , ha ottenuto grande successo ottenuto in numerose manifestazioni gastronomiche a livello internazionale durante le quali in un vero e proprio laboratorio di panificazione i maestri dell'arte bianca hanno impastato e sfornato la coppia ferrarese direttamente sotto gli occhi del pubblico entusiasta.
Il massimo della fragranza della ciupèta si ha nello stesso giorno in cui viene prodotta, caratteristica che probabilmente sta alla base dell'obbligo imposto dal disciplinare di vendere il pane entro le 24 ore dalla produzione, rimane possibile la conservazione domestica in sacchetto di carta chiuso dentro un normale portapane, anche per diversi giorni . Questa proprietà fa apprezzare la coppia anche da persone che consumano abitualmente pane di pezzatura grossa (probabilmente non indigeni).

Passando davanti ad un panificio ferrarese, non si può resistere al richiamo goloso del profumo intenso del pane appena sfornato che si diffonde nell'aria, penetrante, allegro e appetitoso. 

Molte sono le citazioni della ciupèta ferrarese ad opera di protagonisti del mondo culturale. 

In un articolo del 2008 Folco Quilici racconta come nella sua famiglia la coppia ferrarese, finisse presto al centro dell'attenzione nei discorsi con ospiti "forestieri". Nonostante il lavoro di documentarista abbia portato Quilici in giro per il mondo, ed abbia quindi avuto occasione di assaggiare numerosi tipi di pane, egli chiude l'articolo in questione dicendo: "È stato per me «il cibo preferito» e qualunque sforzo io faccia, è sempre il pane ferrarese che mi manca, che desidero, che non perdo occasione di magnificare e di gustare”.

Riccardo Bacchelli parlava del pane ferrarese come de “Il Pane migliore del mondo.” Nella sua opera "Il mulino del Po" narra appunto del luogo dove si produceva la farina per il pane ferrarese.

Il rito della panificazione domestica nelle famiglie ferraresi è cantato anche da Corrado Govoni in "Casa Paterna" nell'opera poetica "Inaugurazione della primavera" del 1915[6]. Ed in un altro luogo ebbe occasione di dire: "Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa di Ferrara al mondo.”

Ma la tradizione resta e batte la modernità perche Lei insieme a cinque pani riconosciuti e tutelati dall'Unione europea, la ciupèta ferrarese, l'italico pane estense batte la sofisticata baguette Francese e l'Italia si impone come incontrastata leader in Europa secondo quanto reso noto da Coldiretti in occasione dell'expo.

 

 

SE MI VEDRAI VECCHIO

Se un giorno mi vedrai vecchio: se mi sporco quando mangio e non riesco a vestirmi … abbi pazienza, ricorda il tempo che ho trascorso ad insegnartelo.

Se quando parlo con te ripeto sempre le stesse cose … non mi interrompere … ascoltami, quando eri piccolo dovevo raccontarti ogni sera la stessa storia finche’ non ti addormentavi.

Quando non voglio lavarmi non biasimarmi e non farmi vergognare … ricordati quando dovevo correrti dietro inventando delle scuse perche’ non volevi fare il bagno.

Quando vedi la mia ignoranza per le nuove tecnologie, dammi il tempo necessario e non guardarmi con quel sorrisetto ironico ho avuto tutta la pazienza per insegnarti l’abc; quando ad un certo punto non riesco a ricordare o perdo il filo del discorso … dammi il tempo necessario per ricordare e se non ci riesco non ti innervosire ….. la cosa piu’ importante non e’ quello che dico ma il mio bisogno di essere con te ed averti li che mi ascolti.

Quando le mie gambe stanche non mi consentono di tenere il tuo passo non trattarmi come fossi un peso, vieni verso di me con le tue mani forti nello stesso modo con cui io l’ho fatto con te quando muovevi i tuoi primi passi.

Quando dico che vorrei essere morto … non arrabbiarti un giorno comprenderai che cosa mi spinge a dirlo. Cerca di capire che alla mia età non si vive, si sopravvive.

Un giorno scoprirai che nonostante i miei errori ho sempre voluto il meglio per te che ho tentato di spianarti la strada. Dammi un po’ del tuo tempo, dammi un po’ della tua pazienza, dammi una spalla su cui poggiare la testa allo stesso modo in cui io l’ho fatto per te.

Aiutami a camminare, aiutami a finire i miei giorni con amore e pazienza in cambio io ti darò un sorriso e l’immenso amore che ho sempre avuto per te.