Bacaià a la visentina

La dose xe par siè che magna, ma se ve pararà poco magnè in quatro

4 eti de bacalà (stocafisso, el se ciamaria…): no badare a spese;

Mezo eto de grana gratà;

On goto colmo de ojo stravergine de oliva;

3 sardele salà;

Na zeola, da fare a fetine squasi trasparenti e on spigo de ajo;

Mezo litro de late;

Na sbrancadela de parsìnbolo tridà;

On sculièro de farina bianca.

Na tecia de teracota, se xe possibile…

Sale e pévaro quanto che ghe ne vole.

Se fa cussì:

1. Métare a moja el bacalà par vintiquatro ore almanco so l'aqua freda, canbiando l'aqua ogni 4-5 ore;

2.Pareciare on bel desfrito so l’ojo co la zeola, le sardèle pestà e l’ajo (l’ajo bisogna cavarlo subito dopo);

3.Cavàrghe la pele al pesse e, co tanta passienza, tuti i spini;

4.Tajare la bestia a tochi e farghe ciapare gusto sol desfrito;

5.Intanto, so na scudeleta de late desfare la farina e svodare el pocio sola tecia,dessora del bacalà, e zontarghe el pasìnbolo;

6.Incuerciare tuto col resto del late, spolvarare col grana e métare a cusinare a fogo lento (se ghe dixe “pipare”) par quatro ore almanco, scorlando ogni tanto la tecia co tanta delicateza (bisogna che no’l se taca sol fondo, che xe fazile co la tecia de teracota…); justare de sale e de pévaro;

7.Na volta coto el ga da desfarse in boca e da tacare sui làvari

8.Pa ‘l vin, vardé voaltri. Ma guai se manca la polenta.